Novinky
DŮM A ZAHRADA
DEKORACE A HRAČKY
DROGERIE
ELEKTRO
Chladicí a mrazicí zařízení
KUCHYNĚ
MLÝNKY NA KOŘENÍ
Móda
NÁHRADNÍ DÍLY
STOLY NA CATERING
PIZZA PROGRAM
PŘÍBORY
PORCELÁN RAK
PORCELÁN REVOL
POUZDRA NA NOŽE
PRKÉNKA A KRÁJECÍ DESKY
SKLO
STOLOVÁNÍ
ŠKOLNÍ PROGRAM
TERMOSY A TERMOSKY
TRANSPORT JÍDEL
UDÍCÍ PISTOLE A PILINY
VYTÁPĚNÍ A KLIMATIZACE
- Úvod
- UDÍCÍ PISTOLE A PILINY
100% CHEF, molekulární gastronomie
100% Chef – molekulární gastronomie
Díky použití nejmodernějších technologií je tato španělská značka spojením nekompromisní kvality a funkčního designu. Je to značka, jejíž synonymem je inovace, kvalita a hodnoty. Většina výrobků je vlastní výroby a patří mezi ně například udírny Aladin, Sous Vide, aplikace pro tekutý dusík, talíře z kamene, a další nepřeberné množství hraček.
Molekulární gastronomie je moderní způsob přípravy jídel, který využívá běžných surovin společně s chemickými postupy. Využity jsou chemické látky a prostředky, které se standardně používají například pro konzervaci potravinových surovin nebo jejich úpravu. Nejde tedy o znehodnocení jídla chemikáliemi, ale pouze o úpravu pokrmů, která má za cíl vytvořit netradiční stravu. Typickým prostředkem v molekulární kuchyni je změna skupenství surovin.
100% Chef nabízí širokou škálu produktů zaměřených též na molekulární gastronomii a je obrovskou inspirací pro kreativní kuchaře.
- Doprava ZDARMA
- Doprava ZDARMA
V molekulární gastronomii se pokrmy připravují zásadně z čerstvých surovin, které jsou běžně dostupné. Jde například o okurky, rajčata, hovězí vývar, máta a další. Nejsou předepsané žádné konkrétní suroviny, vždy záleží na fantazii kuchaře. Typickým znakem pro molekulární gastronomii je změna skupenství jednotlivých surovin a také snaha zmatení strávníka pomocí rozličných tvarů. Z okurky lze například vytvořit zelený kaviár tak, že se čerstvá okurka rozmixuje a poté se pomocí pipety okurková kaše kape do roztoku kalciku, který na povrchu okurkových kuliček vytvoří jemnou krustu. Strávník poté dostává na talíři zelený kaviár a do té doby, než vloží jídlo do úst, nemá tušení, jak může chutnat.
Molekulární gastronomie také pracuje s lidskými smysly. Naše mysl má spojeno s určitými tvary potravin také jejich chuť. Pokud však ztužíme hovězí vývar, můžeme z něj vytvořit například hmotu podobnou těstovinám - špagety, nudle apod. Strávník je tak často překvapen neznámou chutí.
Během přípravy jídel se používá také tekutý dusík, který má teplotu -196°C. Ponořením do tekutého dusíku jsou suroviny okamžitě hluboce zmrazeny a zachovávají si pevné skupenství. Takto lze připravit ztužené alkoholické nápoje, které se podávají například ve formě amarounů.
Další zajímavé produkty naleznete ve 100% CHEF
